In nur zehn Monaten wurde im stillgelegten Tankraum des Alterszentrums Sonnenhof die neue Thurvita-Küche realisiert. So kommen nun auch die Bewohnenden und Mitarbeitenden des Pflegezentrums Fürstenau in den Genuss derselben Essensqualität, von welcher das Alterszentrum Sonnenhof bereits schwärmt. Ebenso entstehen in dieser Küche die Speisen für das öffentliche Restaurant «Chez Grand Maman» sowie für Bankette, Caterings und über 20’000 Mahlzeiten für unsere Spitex-Klienten. Später werden von der Thurvita-Küche aus auch das Quartierzentrum Bronschhofen und das Kompetenzzentrum für Demenz in Rossrüti versorgt werden.
Rund 100 Personen versammlten sich zur Besichtigung der neuen Küche im Sonnenhof. Zum Empfang wurden die Besucher mit einem Cüpli und feinen Köstlichkeiten aus der Chez grand Maman verwöhnt.
Andreas Bucher, Leiter Hotellerie, führte die zahlreichen Besucher danach herunter in die Küche und erklärte ihnen, was denn die neue Thurvita-Küche besonders auszeichnet. Beim Eintreten fühlt man sich wie in einem sauberen Labor, da die Küche hell beleuchtet und mit neusten Geräten ausgestattet ist.
Hier einige Interessante Fakten zur neuen Thurvita-Küche:
Thurvita trägt Sorge zur Umwelt:
- Die Küche wurde mit der neuesten Generation von Profigeräten ausgestattet – dies hilft den Verbrauch von Energie und Wasser zu optimieren.
- Ein Fettabscheider trennt Fette und Öle vom Abwasser. Das fett- und ölhaltige Schmutz- und Spül-wasser aus der Küche wird durch die Fettabscheideranlage geschleust. Erst dann fliesst das gewerbliche Abwasser in die Kanalisation.
- Thurvita setzt auf Schweizer Fleisch und regionale Produkte, kocht frisch und mit möglichst wenig Convenience-Produkten – das bedeutet kurze Lieferwege.
- Dank dem elektronischen Bestellsystem können die benötigten Mengen genauer berechnet werden – somit leistet Thurvita einen wichtigen Beitrag um “Food Waste” zu reduzieren.
Thurvita verwendet neuste Technologien und Zubereitungsmethoden:
- Schnellkühlung von Produkten – erhält Farbe, Vitamine und Mineralstoffe und erhöht die Halt-barkeit.
- Über Nacht garen – Niedertemperaturgaren über Nacht ist ein sehr schonender Garprozess, welcher insbesondere Fleisch besonders saftig und zart belässt. Zudem ist der Gesichtsverlust des Garguts kleiner und der Strom in der Nacht ist günstiger.
- Hot-fill – Unsere Grosis würden sagen “heiss Eingemacht”. Das gleiche System wie früher, welches dank Technologie in die heutige Zeit übersetzt wurde.
- Ionisation der Abluft – Die Abluft wird vor dem Ausblasen ionisiert. Somit können unangenehme Küchengerüche vermieden werden.
- Ein tolles, motiviertes Team – Intelligente Kochsysteme steigern Effizienz und Qualität. Doch die wichtigste Zutat, die das gesamte Thurvita-Küchenteam anwendet, spielte schon zu Grossmutters Zeiten die Hauptrolle am Herd: die Leidenschaft fürs Kochen.
Im Verlaufe des Rundgangs kommt natürlich auch Küchenchef Philipp Wettach zum Zuge und gibt uns spannende Details zur neuen Küche, seiner Arbeitsstruktur und seinem Team. Was sich bis jetzt zeigen lassen hat, die Qualität des Essens hat sich im Pflegezentrum Fürstenau bedeutend verbessert und eine grosse, abwechslungsreiche Auswahl wird täglich serviert.
23.01.2020/red.
